明膠特性：

明膠(Gelatin)，沒(méi)有固定的結(jié)構(gòu)和相對(duì)分子量，由動(dòng)物皮膚、骨、 肌膜、肌魅等結(jié)締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒;是一種無(wú)色無(wú)味，無(wú)揮發(fā)性、透明堅(jiān)硬的非晶體物質(zhì)。

明膠(Gelatin)是非常重要的天然生物高分子材料之一，已被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥及化工產(chǎn)業(yè)。

明膠(Gelatin)作為一種具有良好成膜性和乳化性的水解蛋白。可溶于熱水，不溶于冷水，但可以緩慢吸水膨脹軟化，明膠可吸收相當(dāng)于重量5-10倍的水；一般在60℃溶解。一定濃度的明膠溶液在降溫至30℃以下時(shí)，不需要外加任何離子就可以發(fā)生凝膠現(xiàn)象，凝膠在30℃~60℃之間發(fā)生熱可逆轉(zhuǎn)變，在無(wú)異常看發(fā)生溶脹，具有入口即化的特性。

此外，明膠與多糖、脂類(lèi)的相互作用也有可能降低香精的釋放。因此明膠是一種潛在的提高微膠囊緩釋性能的壁材。

應(yīng)用實(shí)例：

有學(xué)者在糊精和阿拉膠的混合溶液中加入1%的明膠，從而增加了乙酸乙酯在微膠囊中的保有量，并且提供了更好的控釋效果。

有學(xué)者比較了明膠、淀粉和果膠對(duì)風(fēng)味物質(zhì)釋放的影響，發(fā)現(xiàn)風(fēng)味物質(zhì)在明膠凝膠中的釋放zui小。

有學(xué)者發(fā)現(xiàn)添加脂類(lèi)的明膠膜具有良好的阻水效果，隨著加油量的增加，明膠膜的濕含量降低。

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